SC/T 3037-2006 冻罗非鱼片加工技术规范

标准编号:SC/T 3037-2006

标准名称:冻罗非鱼片加工技术规范

英文名称:

中国标准分类号(CCS):X20

国际标准分类号(ICS):670.020

发布部门:农业农村部

起草单位:中国水产科学研究院南海水产研究所

标准状态:现行

发布日期:2006-12-06

实施日期:2007-02-01

标准简介:

本标准规定了冻罗非鱼片加工企业的基本条件、原料与其他、加工技术和生产记录等要求。
本标准适用于冻罗非鱼片产品的加工生产。

部分内容展示:

6加工技术要求
6.1暂养
6.1.1暂养前应先对暂养池进行清洁消毒,然后放进所需的水量。
6.1.2将来自不同产区(或养殖场)的鱼货应分池暂养,不应混养;在标志牌上注明该批原料的产地(或养殖场)规格、数量。
6.1.3暂养的鱼量按鱼水重量比例1:3以上投放投鱼后应及时调节水位。
6.1.4原料鱼在加工前应在暂养池中暂养3h以上,在暂养过程必须不断充氧和用循环水泵喷淋曝气,并及时清除喷淋曝气时产生泡沫
6.1.5暂养池的水温应控制在25℃以下,温度过高时应采取降温措施。
6.2分选
将经过暂养的鱼捞起,分捡出不宜加工的小规格鱼和已经死亡的鱼另行处理,将合规格的鱼送到放血台。
6.3放血
6.31进行放血时,在操作台上用左手按紧鱼头,右手握尖刀在两边鱼鳃和鱼身之间的底腹部斜插切刀至心脏位置,然后将鱼投入在有流动水的放血槽中,并不时搅动让鱼血尽量流净。
632放血时间应控制在20min~40min内。
64清洗消毒
6.4.1放血后应用清水将鱼体冲洗干净。
642用50mgL~100mg次氯酸钠消毒水或用臭氧浓度高于5mg仉L的臭氧水进行消毒5min,水温应控制在15℃以下。
64.3消毒后再用清水冲洗干净再送剖片工序。

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